Dere kenarları, bağlar ve bahçelerde toplanan ürünler, geleneksel yöntemlerle işlenerek hem iç piyasaya hem de şehir dışından gelen yoğun taleplere hazırlanıyor. Rekoltenin artmasına rağmen sumak ve sumak ekşisi fiyatlarının yüksek seviyelerde seyretmesi dikkat çekiyor. Özellikle gurbetçilerin ve farklı illerden gelen alıcıların ilgisi, ürünün değerini korumasında etkili oluyor.
Hasat Dönemi Hareketlilik Getirdi
Kahramanmaraş'ın kırsal bölgelerinde başlayan sumak hasadı , üreticiler için yılın en yoğun dönemlerinden biri olarak öne çıkıyor. Doğal alanlarda yetişen sumaklar özenle toplanıyor ve işlenmek üzere hazırlanıyor. Bölgede uzun yıllardır sürdürülen geleneksel üretim yöntemi sayesinde ürünün kendine özgü aroması korunuyor.
Hasat sürecinin başlamasıyla birlikte hem üreticiler hem de yerel pazarlarda hareketlilik yaşanıyor. Doğal yöntemlerle yetişen sumak, özellikle katkısız ve yöresel ürün arayan tüketicilerin ilgisini çekmeye devam ediyor.
Geleneksel İşleme Yöntemleri Korundu
Toplanan sumaklar ilk olarak yapraklarından ayrılıyor. Daha sonra güneş gören alanlarda 2 ila 3 gün boyunca kurutuluyor . Kuruma işleminin ardından ürünler değirmenlerde öğütülerek sofralarda kullanılan toz sumak haline getiriliyor.
Bu geleneksel üretim yöntemi sayesinde sumağın doğal rengi, aroması ve ekşimsi tadı korunuyor. Hazırlanan ürünler hem yerel pazarlarda satışa sunuluyor hem de Türkiye'nin farklı bölgelerine gönderiliyor.
Ekşi Ahıdı Yoğun İlgi Gördü
Kahramanmaraş'ta sumak yalnızca baharat olarak değil, "ekşi ahıdı" adı verilen geleneksel sos şeklinde de hazırlanıyor. Üretim sürecinde sumaklar birkaç kez suyla karıştırılıyor ve ardından tülbent yardımıyla süzülüyor. Meyvelerin sıkılmasıyla elde edilen karışım bir gece dinlendiriliyor.
Dinlendirme işleminin ardından üst bölümde oluşan berrak sıvı geniş tepsilere alınarak güneşte kıvam alması sağlanıyor. Elde edilen yoğun kıvamlı ekşi ahıdı , özellikle dolma, ekşili köfte, salata ve çeşitli yöresel yemeklerde tercih ediliyor. Kendine özgü aroması nedeniyle hem evlerde hem de restoranlarda yoğun talep görüyor.
Rekolte Artışı Fiyatları Düşürmedi
Bu yıl bölgede sumak rekoltesinin yüksek olduğu belirtilmesine rağmen fiyatlarda beklenen düşüş yaşanmadı. Artan üretime karşın güçlü talep nedeniyle fiyatların yüksek seviyesini koruduğu ifade ediliyor.
Üreticiler, özellikle şehir dışından gelen siparişler ile gurbetçilerin ilgisinin fiyatların dengelenmesinde önemli rol oynadığını belirtiyor. Kaliteli ve doğal ürün arayışının da fiyatların yükselmesinde etkili olduğu değerlendiriliyor.
2026 Sumak Fiyatları Açıklandı
Hasat döneminin başlamasıyla birlikte 2026 yılı güncel sumak fiyatları da netleşti. Öğütülmemiş sumak ekşisinin kilogramı 200 ile 300 TL arasında alıcı buluyor. Öğütülmüş sumak ise ürün kalitesine göre 400 TL'den başlayıp 600-700 TL'ye kadar satılıyor.
Yörenin en özel ürünlerinden biri olarak gösterilen ekşi ahıdı ise en yüksek fiyatlı ürün konumunda bulunuyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu sosun kilogram fiyatı ortalama 1.000 ile 1.200 TL arasında değişiyor.
Yöresel Lezzet Değerini Korudu
Kahramanmaraş'ın önemli yöresel ürünleri arasında bulunan sumak , 2026 hasat sezonunda hem yüksek rekoltesi hem de dikkat çeken fiyatlarıyla gündeme geldi. Geleneksel üretim yöntemlerinin sürdürülmesi ve ürünün doğal yapısının korunması, tüketici talebini canlı tutmaya devam ediyor. Uzmanlar, hasat sezonunun ilerleyen günlerinde piyasa hareketliliğinin süreceğini belirtirken, sumak ve ekşi ahıdının bölge ekonomisine katkı sağlamayı sürdüreceği değerlendiriliyor.