Turşucular, her yıl eylül ayında başlayan yoğunluğun nisan ayına kadar sürdüğünü belirtiyor. Soğuk havaların etkisini göstermesiyle birlikte vatandaşlar, sofralarında turşuya daha çok yer vermeye başladı. Grip, soğuk algınlığı ve diğer kış hastalıklarına karşı korunmak isteyenler, bağışıklık sistemini destekleyen bu geleneksel lezzeti tercih ediyor.
Kemerburgaz’da üç kuşaktır turşuculuk yapan Tayfun Araz, “Kış geldiğinde vatandaşın turşuya ilgisi katlanarak artıyor. Sezon daha yeni başladı ama satışlar haftalık olarak artıyor,” diyerek talepteki yükselişi gözler önüne seriyor.
En Çok Tercih Edilen Turşu Çeşitleri Raflarda
Bu sezon da tüketicilerin gözdeleri değişmedi. Biber, lahana, salatalık, sarımsak ve pancar turşuları, satışlarda başı çekiyor. Tayfun Araz, “25’e yakın çeşit üretiyoruz. Yalnızca biberin 6 farklı türü var. Kırmızı domates, kelek, acur, kırmızı lahana ve soğan turşularımız da oldukça ilgi görüyor,” diyerek ürün yelpazelerinin genişliğini vurguluyor.
Yabancı Müşteriler Türk Turşusuna Hayran Kaldı
İstanbul Havalimanı’nın açılması, Kemerburgaz’daki turşucular için de yeni bir dönemin başlangıcı oldu. Bölgeye gelen Rus, Arap ve Uzak Doğulu turistler, yerel turşulara büyük ilgi gösteriyor. Tayfun Araz, “Ruslar kırmızı domates turşusuna bayılıyor. Araplar daha çok salatalık ve fasulye turşusu alıyor. Koreliler ise kendi mutfaklarına yakın buldukları Kimchi’yi istiyorlar,” diyerek uluslararası talebi özetliyor.
Ayrıca Avrupa’da yaşayan Türk gurbetçiler de dönüş yolunda kavanoz kavanoz turşu almayı ihmal etmiyor.
Z Kuşağı Doğal Ürünlere Yöneliyor
Eskiden sadece geleneksel mutfaklarda yer bulan turşular, artık Z kuşağının da alışveriş listelerinde yerini almış durumda. Araz, “Yeni nesil artık katkısız, doğal ve probiyotik gıdalara yöneliyor. Turşuyu da bu kategoride görüyor. Her yaştan müşteri geliyor,” sözleriyle genç neslin ilgisini açıklıyor.
Turşuların sadece yemek yanında değil, salatalarda, sandviçlerde ve sağlıklı atıştırmalık olarak da tüketilmesi, ürünün kullanım alanını genişletiyor.
Sektör İhracata Göz Kırpıyor
Artan taleple birlikte Kemerburgaz’daki bazı işletmeler, küçük çaplı ihracat faaliyetlerine başladı. Havalimanına yakınlık ve turist yoğunluğu sayesinde, bölgedeki turşucular yurt dışı pazarları için de üretim yapar hale geldi. Bu gelişme, sadece iç piyasada değil, dış pazarda da Türk turşusunun adının duyulmasına katkı sağlıyor.
Araz, “Kavanozları özel ambalajlarla hazırlıyoruz. Havalimanında sıkıntı yaşanmasın diye vakumlu sistemlerle paketleme yapıyoruz,” diyerek ihracata yönelik çalışmalardan bahsediyor.
Geleneksel Lezzet Modern Raflarda Yaşıyor
Turşu, hem sağlık hem de lezzet açısından sofraların vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam ediyor. Mevsimsel taleplerin etkisiyle yükselen satışlar, üreticileri de hareketlendirmiş durumda. Gerek yerli halk, gerekse yabancı turistler ve gurbetçiler, Türk turşularına büyük ilgi gösteriyor.
Bu ilgi, hem sektöre canlılık katıyor hem de geleneksel gıdaların modern tüketim alışkanlıklarıyla nasıl uyum sağladığını gösteriyor. Kısacası, turşu sadece bir yan lezzet değil; artık sağlıklı yaşamın da bir parçası haline gelmiş durumda.