Acı ve tatlı bir araya geldi...Diyarbakır’ın biber reçeli dünyaya açılmak için sofralarda yerini aldı

Diyarbakır’da 40 yıla aşkın kahvaltı sektöründe nam salan ve ‘tabelasız’ kahvaltıcı olarak bilinen Alaadin Kılıç, 2,5 yıllık çalışma sonucu biber reçeli üretti. Kent gastronomisine bırakılan biber reçeliyle dünyaya açılması hedefleniyor.

KÜLTÜR SANAT 23.01.2023, 11:02
Acı ve tatlı bir araya geldi...Diyarbakır’ın biber reçeli dünyaya açılmak için sofralarda yerini aldı

Diyarbakır’da 40 yıla aşkın kahvaltı sektöründe nam salan ve ‘tabelasız’ kahvaltıcı olarak bilinen Alaadin Kılıç, 2,5 yıllık çalışma sonucu biber reçeli üretti. Kent gastronomisine bırakılan biber reçeliyle dünyaya açılması hedefleniyor.

Merkez Yenişehir ilçesinde 40 yıla aşkındır kahvaltı sektöründe yer alan Alaadin Kılıç, 17 yıl önce kahvaltı salonu açtı. "Tabelası yok, lezzeti çok" olarak bilinen Diyarbakır’ın tabelasız kahvaltıcısı, 2,5 yıllık Araştırma ve Geliştirme(AR-GE) çalışmaları sonuç verdi. Acı biber ile doğal yöntemlerle şeker kullanmadan reçel üreten Kılıç, üretilen reçelin iyi muhafaza edilmesi takdirde 4 yıl ömrü olduğunu dile getirdi.

“Doğal şeker otuyla yapılıyor önce acı sonra tatlı”

İri ve etli biber olarak bilinen ve UNESCO Kültür Miras Listesi’nde yer alan Hevsel Bahçeleri’nde ekerek doğal yöntemlerle elde ettiği biberi 1 günlük hazırlama aşamasından sonra içerisine şeker kullanmadan 7 gün güneşte beklettiği reçeli, 4 yıllık ömür biçildiğini söyleyen Kılıç, reçeli Diyarbakır’a kazandırdıklarını söyledi.

Diyarbakır mutfağının dünyada saygın mutfak olduğunu belirten Kılıç, “Hep geçmişten besledik. Biz de artık bir şeyler katmak istedik ve katmamız gerekiyordu. 2,5 yıldır biber reçeli üzerinde çalışıyoruz. En büyük özelliği şekersiz olması, acı ve tatlıyı bir araya getirmemiz. ‘Acıyı bal eyledik’ sözü bizi tetikledi ve 2,5 yıl sonucunda bu noktaya geldik” dedi.

Tamamen doğal yetiştirdikleri biberler, geri dönüşüm olarak da aynı biberlerin tohumlarını toprakla buluşturarak sofraya getirdiklerini aktaran Kılıç, “Biberin biraz tok kuşbaşı şeklinde olması lazım, ince biberler eriyebiliyor, zenginlik açısından kalın etli olması gerek. Kırmızı daha göze geldiği için tercih ettik fakat yeşilde de deneyince iyi sonuç aldık. Hazırlanma aşaması bir günde tamamlıyoruz, 7 gün güneşte bekletildikten sonra soframıza getiriyoruz. 4 yıl boyunca hiç bozulmadan dolap dışında tutabiliriz” diye konuştu.

“Rahatlıkla 4 yıl muhafaza edilebilir”

Tamamen doğal olup güneşte demlediği için çok rahatlıkla 4 yıl muhafaza edilebilen bu biber reçeli içinde piyasaya açılmayı yakın zamanda düşündüklerini kaydeden Kılıç, sözlerini şöyle tamamladı:

“Tescili Diyarbakır’ın, belgeyi Diyarbakır Gastronomi Mutfağına bıraktık. 1 yıl önce müşteri tanıtım aşamasına geldiğimizde önce soğuk bakıldı sonra tadına bakıldığında acı daha sonradan tatlı olduğunu söylediler. Kesinlikle şeker kullanmıyoruz, tamamen ekoloji çalıştığımız için şeker otunu ekip onu kurutup besleniyoruz. Normal bildiğimiz çay ve tatlılarda kullandığımız şekerlerden 300 kat daha tatlı çıktı laboratuvar sonuçlarından. Acı ve tatlı orantılı damağa geliyor önce acıyı alıyor sonrada tatlıyı.”

Yorumlar (0)
Namaz Vakti 06 Şubat 2023
İmsak 06:37
Güneş 08:03
Öğle 13:23
İkindi 16:07
Akşam 18:33
Yatsı 19:54
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 22 54
2. Fenerbahçe 21 45
3. Başakşehir 21 40
4. Beşiktaş 21 39
5. A.Demirspor 21 38
6. Trabzonspor 22 38
7. Kayserispor 21 32
8. Konyaspor 21 27
9. Karagümrük 21 26
10. Gaziantep FK 22 25
11. Alanyaspor 22 25
12. Sivasspor 22 24
13. Antalyaspor 21 24
14. Hatayspor 21 23
15. Ankaragücü 21 22
16. Kasımpaşa 22 22
17. Giresunspor 21 21
18. İstanbulspor 22 21
19. Ümraniye 21 14
Takımlar O P
1. Samsunspor 22 42
2. Eyüpspor 21 41
3. Bodrumspor 21 38
4. Pendikspor 22 37
5. Rizespor 21 37
6. Keçiörengücü 22 37
7. Sakaryaspor 22 37
8. Bandırmaspor 21 34
9. Boluspor 22 34
10. Manisa FK 21 30
11. Göztepe 22 30
12. Adanaspor 22 25
13. Tuzlaspor 22 22
14. Altay 22 19
15. Erzurumspor 22 18
16. Altınordu 21 17
17. Gençlerbirliği 22 16
18. Denizlispor 22 16
19. Yeni Malatyaspor 22 17
Takımlar O P
1. Arsenal 20 50
2. M.City 21 45
3. M. United 21 42
4. Newcastle 21 40
5. Tottenham 22 39
6. Brighton 20 34
7. Brentford 21 33
8. Fulham 22 32
9. Chelsea 21 30
10. Liverpool 20 29
11. Aston Villa 21 28
12. Crystal Palace 21 24
13. Nottingham Forest 21 24
14. Leicester City 21 21
15. Wolves 21 20
16. West Ham United 21 19
17. Leeds United 20 18
18. Everton 21 18
19. Bournemouth 21 17
20. Southampton 21 15
Takımlar O P
1. Barcelona 20 53
2. Real Madrid 20 45
3. Real Sociedad 20 39
4. Atletico Madrid 20 35
5. Villarreal 20 31
6. Real Betis 20 31
7. Athletic Bilbao 20 29
8. Rayo Vallecano 19 29
9. Osasuna 20 29
10. Mallorca 20 28
11. Girona 20 24
12. Celta Vigo 20 23
13. Real Valladolid 20 23
14. Almeria 19 22
15. Espanyol 20 21
16. Sevilla 20 21
17. Valencia 20 20
18. Cadiz 20 19
19. Getafe 20 18
20. Elche 20 9
Günün Karikatürü Tümü