Gerçek bir çikolata nasıl olmalı? Gerçek çikolatayı tattığınız zaman, başka çikolatalardan bir ısırık aldığınızda onların gerçek bir çikolata olmadığının kısa sürede farkına varabilirsiniz. Tıpkı şarap tatmak gibidir. Elinize çikolatayı aldığınızda görüntüsünden, kokusundan gerçek çikolatayı ayırt edebilirsiniz. El yapımı çikolatalar, daha az katkı maddesi içerdiğinden gerçek çikolataya en yakın olan çikolata türüdür. Aynı şekilde gurme çikolataların da bu kategoriye girdiğini söylemek yanlış olmaz. Gerçek çikolata üretiminde kaliteli küvertürlere ihtiyaç vardır. Piyasadaki en kaliteli küvertürler callebaut ve belcolade küvertürleridir. Bu küvertürleri çikolata yapımında kullanırsanız çikolatanızın mükemmel bir lezzette olması kaçınılamaz. El yapımı ve gurme çikolataların çoğunda bu küvertürlerin kullanıldığını söyleyebiliriz.
Market çikolatalarında kokolin isimli bir katkı maddesi bulunuyor, bu madde çikolataya parlaklık verirken raf ömrünü de uzatıyor. Dolayısı ile maliyet düşüyor ve kar marjı artıyor. Market çikolataları yerine gurme çikolatalar ve butik çikolatalar tüketirseniz bu katkı maddelerinden kaçınabilirsiniz. Bütün bunların dışında kakao yağı ne kadar iyiyse çikolatanız gerçek çikolataya o kadar yakın oluyor. İyi küvertürlerde bulunan kakao yağı, kaliteli olduğundan yapımında kaliteli bir küvertür kullanılan çikolatanın gerçek çikolatadır. Yani kaliteli küvertür barındıran çikolata yemekten alacağınız hazı başka hiçbir şeyde bulamazsınız. Gerçek bir çikolatayı elinize aldığınızda anlarsınız çünkü dokunduğunuz anda erimeye başlar. İçeriğindeki kakao yağı insan vücüdu sıcaklığında eriyebilen tek yağdır, bu yüzden gerçek çikolata elinizde ve ağzınızda erir.
Gerçek çikolata ağzınızda erirken yağ tadı bırakmaz ve içerisinde hava boşluğu olmaz. Ağızda hızla eriyip kaybolurken muhteşem bir tat bırakmalı gerçek çikolata. Eğer ağzınızda yağ tadı bırakıyorsa yapımında bitkisel yağ kullanılmış demektir.Hangi tatlarla birlikte sunulursa sunulsun birlikte olduğu tat asla çikolatanın tadını bastırmamalıdır. Likör, incir, karamel, sakız, tarçın gibi tatlarla birlikte sunulabilir. Bu tatlar çikolatanın mükemmel tadına gölge düşürecek aşırılıkta olmamalıdır. Gerçek bir çikolatayı dış görünüşünden ayırt edebilirsiniz, düz ve pürüssüz bir görünüme sahiptir. Üzerinde koyudan açık renge dalgalanmalar görürseniz bu çikolatanın sıcakta fazla kaldığını gösterir. Sütlü çikolata fazla koyu olmayan parlak kahverengi, beyaz çikolata ise saman sarısına yakın parlak fildişi rengindedir.
