TÜRKPATENT coğrafi işaret belgeleri , resmi üretici tarifleri ve geçmiş kullanıcı görüşleri dikkate alınarak gerçekleştirilen araştırmada, Türkiye'nin öne çıkan yöresel simitleri 10 farklı kriter üzerinden 100 puan üzerinden değerlendirildi. Araştırmanın sonucunda Eskişehir simidi , 91 puan alarak listenin ilk sırasında yer aldı. Farklı şehirlerin kendine özgü üretim anlayışı ve lezzet özellikleri ise değerlendirmede dikkat çeken unsurlar arasında bulundu.
Eskişehir Simidi Zirveye Yerleşti
Araştırma sonucunda hazırlanan genel sıralamada Eskişehir simidi , 91 puan ile Türkiye'nin en başarılı yöresel simidi seçildi. Listenin ikinci sırasında 90 puanla Antakya simidi , üçüncü sırasında ise 89,5 puanla İzmir gevreği yer aldı. Ankara simidi ile İstanbul simidi ise 88 puan alarak dördüncü ve beşinci sıraları paylaştı. Listenin devamında İzmit simidi 87,5 puan , Samsun simidi 85,5 puan ve Rize simidi (kel simit) 85 puan ile sıralandı.
Yöresel Özellikler Ön Plana Çıktı
Değerlendirme yalnızca puan sıralamasıyla sınırlı kalmadı. Her simit için öne çıkan karakteristik özellikler de belirlendi. Eskişehir simidi "en dengeli" , Antakya simidi "en sıra dışı" , İzmir gevreği "en gevrek" , Ankara simidi "en yoğun tat" , İzmit simidi "en iyi iç doku" , İstanbul simidi "en güçlü kültürel simge" , Samsun simidi "en güçlü susam karakteri" ve Rize simidi "en özgün yerel kimlik" unvanlarını aldı.
Reçete Özgünlüğü Değerlendirildi
Reçete özgünlüğü kategorisinde en yüksek puanı Rize simidi ile Antakya simidi aldı. Her iki yöresel ürün de 10 tam puan elde etti. Eskişehir simidi 9,5 puan , Ankara ve Samsun simitleri ise 9 puan aldı. İzmir gevreği 8,5 puan , İstanbul simidi 8 puan ve İzmit simidi 7,5 puan ile sıralamayı tamamladı.
Üretim Tekniği Fark Yarattı
Üretim tekniği değerlendirmesinde İzmir gevreği ile Rize simidi 10 tam puan alarak ilk sırayı paylaştı. Eskişehir , Antakya ve Samsun simitleri 9,5 puan elde etti. Ankara ve İstanbul simidi 9 puan , İzmit simidi ise 8 puan aldı. Sonuçlar, yöresel üretim tekniklerinin kalite üzerindeki etkisini ortaya koydu.
Ustalık ve Gevreklik Kriterleri Belirlendi
Ustalık hassasiyeti kategorisinde Ankara , İzmir , Antakya , Eskişehir ve Rize simitleri 9,5 puan ile en başarılı ürünler arasında yer aldı. İstanbul , İzmit ve Samsun simitleri ise 9 puan aldı.
Dış gevreklik değerlendirmesinde ise İzmir gevreği 10 puan ile zirveye yerleşti. Ankara ve İzmit simitleri 9,5 puan , Samsun ve Eskişehir simitleri 9 puan aldı. İstanbul simidi 8,5 puan , Rize ve Antakya simitleri ise 8 puan ile değerlendirildi.
İç Doku ve Aroma Performansı Öne Çıktı
İç doku dengesi kategorisinde İzmit simidi , 10 tam puan alarak listenin en başarılı ürünü oldu. İstanbul ve Antakya simitleri 9 puan , Eskişehir simidi 8,5 puan aldı. İzmir gevreği ile Samsun simidi 7,5 puan , Ankara ve Rize simitleri ise 7 puan elde etti.
Aroma zenginliği değerlendirmesinde Ankara , Samsun , Antakya ve Eskişehir simitleri 9,5 puan ile liderliği paylaştı. İzmir gevreği 9 puan , İstanbul ve İzmit simitleri 8,5 puan , Rize simidi ise 8 puan aldı.
Kültürel Kimlik ve Standardizasyon Öne Çıktı
Doyuruculuk kategorisinde İstanbul ve Antakya simitleri 9,5 puan ile ilk sırada yer aldı. Eskişehir ve İzmit simitleri 9 puan , İzmir gevreği 8,5 puan , Ankara simidi 7 puan , Samsun ve Rize simitleri ise 6,5 puan aldı.
Standardizasyon değerlendirmesinde Ankara simidi 10 tam puan alarak zirvede yer aldı. İstanbul , Rize ve Eskişehir simitleri 9,5 puan elde etti. İzmir gevreği ile Antakya simidi 9 puan , İzmit ve Samsun simitleri ise 8,5 puan aldı.
Kültürel kimlik kategorisinde ise İstanbul simidi ile Rize simidi 10 tam puan alarak listenin en güçlü kültürel değere sahip simitleri seçildi. Ankara ve Eskişehir simitleri 9,5 puan , İzmir , Samsun ve Antakya simitleri 9 puan , İzmit simidi ise 8,5 puan aldı.
Araştırma sonuçları, Türkiye'nin farklı bölgelerinde üretilen simitlerin yalnızca lezzet açısından değil, üretim tekniği, kültürel mirası, reçete özgünlüğü ve ustalık seviyesi bakımından da önemli farklılıklar taşıdığını ortaya koydu. Hazırlanan sıralama, yöresel simit kültürünün zenginliğini bir kez daha gözler önüne sererken, Eskişehir simidinin genel değerlendirmede zirveye yerleşmesi dikkat çeken sonuçlardan biri olarak kayıtlara geçti.
