Doğru ölçü ve teknikle hazırlanan kalburabastı, hem kıyır kıyır dokusu hem de cevizli iç harcıyla bayram sofralarının gözdesi olacak. Püf noktalarına dikkat ederek hazırladığınız bu tatlı, misafirlerinizin tekrar isteyeceği bir lezzet sunar.
Kalburabastının Malzemeleri Nelerdir?
Tarif için gerekli malzemeler üç ana grupta toplanıyor: hamur, iç harç ve şerbet.
- Hamur için: 125 gr oda sıcaklığında tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 adet yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı irmik, 3,5 su bardağı un, 1 paket vanilya, yarım paket kabartma tozu, bir fiske tuz.
- İç harcı için: 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz.
- Şerbet için: 2,5 su bardağı toz şeker, 3,5 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu.
Şerbeti Önceden Hazırlayın
Kalburabastının en büyük sırrı, sıcak tatlıya soğuk şerbet dökmektir . Şeker ve suyu tencerede kaynatın, kaynadıktan sonra 15 dakika orta ateşte kıvam almasını bekleyin. Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve ocaktan alarak tamamen soğumaya bırakın.
Hamuru Yoğurun ve Şekil Verin
Geniş bir kaba tereyağı, sıvı yağ, yoğurt ve yumurtayı alıp karıştırın. İrmik, tuz, vanilya ve kabartma tozunu ekledikten sonra unu yavaş yavaş ilave ederek yoğurun. Hedef, ele yapışmayan ama yumuşacık bir hamurdur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve kalbur veya rendeye bastırarak açın. Ortasına ceviz koyup kenarları kapatın ve tepsiye dizin.
Fırında Pişirin ve Şerbeti Dökün
Önceden 180°C’ye ısıttığınız fırında, üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğuk şerbeti hemen gezdirin. Şerbeti çekmesi için en az 2 saat bekleyin.
Kalburabastının Püf Noktaları
Hamur sert olursa şerbeti çekmez, yumuşak olursa şekli yayılır; bu nedenle "kulak memesi" kıvamı önemlidir. Hamuru aparat üzerine iyice bastırırsanız klasik desenler pişince kaybolmaz. Tatlı fırından yeni çıkmış sıcak, şerbet ise tamamen soğuk olmalıdır.
