Usta şef, daha sonra hazırladığı 7,5 metre uzunluğunda, 2,5 metre genişliğinde ve 11 bin 800 dilimden oluşan baklavayla Guinness Dünya Rekorları'na girdiğini aktardı.
Mahmut Dolmacı mesleğe annesinin yönlendirmesiyle başladı
Gaziantepli olduğunu belirten Mahmut Dolmacı, mutfak sektörüne 11 yaşında adım attığını anlattı. Meslek seçiminde annesinin önemli bir rolü olduğunu söyleyen Dolmacı, annesinin aşçılığın kendisine farklı ülkeleri görme ve insanlarla tanışma fırsatı sağlayacağını söylediğini ifade etti.
Dolmacı, annesinin kendisine mesleğin avantajlarını anlatırken gemilerde ve ünlülerin yanında da aşçıların çalıştığını söylediğini aktardı. Bu sözlerin ardından mutfak sektörüne yöneldiğini belirten usta şef, ilk deneyimlerini Gaziantep'te kazandıktan sonra İstanbul'da farklı ustaların yanında çalışarak kendisini geliştirdi .
Usta şef farklı ülkelerde deneyim kazandı
Meslekte ilerledikçe yurt dışına açıldığını anlatan Dolmacı, farklı ülkelerde tanınmış şeflerle çalışma fırsatı bulduğunu söyledi. Aşçılık, baklavacılık ve kebapçılık alanlarında kendisini geliştirdiğini belirten Dolmacı, daha sonra Türkiye'ye dönerek kendi markalarını ve işletmelerini oluşturduğunu ifade etti.
Dolmacı'nın aktardığı bilgilere göre kariyeri boyunca Dortmund, Suudi Arabistan ve Bahreyn'de fabrikalar kurdu. Japonya'da da çalışmalar yaptığını belirten Dolmacı, Okinawa'da meyveler üzerine deneyim kazandığını, Tokyo'da ise işletme açtığını söyledi.
Kendi sektöründe 300-400 çalışanının bulunduğunu belirten Dolmacı, farklı ülkelerde edindiği tecrübeleri Türkiye'deki çalışmalarına da taşıdığını kaydetti.
Baklavanın farklı isimlerle anılmasına tepki gösterdi
Dolmacı'nın uluslararası alandaki çalışmalarının önemli başlıklarından biri de baklavanın tanıtımı oldu. Baklavanın farklı ülkelerde farklı isimlerle anılmasından rahatsız olduğunu dile getiren Dolmacı, özellikle "baklavaki" şeklindeki kullanıma dikkat çekti.
Baklavanın sahiplenilmesi konusunda farklı ülkelerin öne çıktığını belirten Dolmacı, bu nedenle önce Yunanistan'da baklavayla ilgili patent aldığını söyledi. Ancak bunun yeterli olmadığını düşündüğünü ifade eden usta şef, baklavanın uluslararası alanda daha fazla tanınması için farklı bir projeye yöneldi.
11 bin 800 dilimlik dev baklava hazırlandı
Dolmacı, baklavanın tanıtımını güçlendirmek amacıyla dünyanın en büyük baklavasını hazırladıklarını söyledi. Hazırlanan dev tatlının 7,5 metre uzunluğunda ve 2,5 metre genişliğinde olduğunu belirten Dolmacı, baklavanın toplam 11 bin 800 dilimden oluştuğunu ifade etti.
Dev baklavanın hazırlanmasının yaklaşık 7 saat sürdüğünü aktaran Dolmacı, organizasyonun Guinness Dünya Rekorları kapsamında kayda geçtiğini söyledi. Böylece baklava üzerinden yürüttüğü tanıtım çalışmalarını dünya çapında dikkat çeken bir rekora dönüştürdüğünü belirtti.
Dolmacı, söz konusu çalışmanın ardından Guinness Rekorlar Kitabı'na girdiklerini ifade ederek, kariyeri boyunca toplam altı dünya rekoru ve üç Guinness rekoru kırdığını söyledi.
Dolmacı farklı ülkelerde Türk mutfağını tanıttı
Mahmut Dolmacı, yalnızca baklava alanında değil, Türk mutfağının farklı ürünlerinin tanıtımında da çalışmalar yaptığını anlattı. 65 ülke gezdiğini belirten Dolmacı, yurt dışındaki etkinliklerde Türk kültürüne ve mutfağına yönelik çeşitli sunumlar gerçekleştirdiğini söyledi.
Moskova'da İzmir Marşı , Houston'da İstiklal Marşı ve İskenderiye'de 10. Yıl Marşı çaldırdığını anlatan Dolmacı, bu etkinliklerde Türk mutfağının yanı sıra Türkiye'nin kültürel değerlerini de öne çıkarmaya çalıştığını ifade etti.
Usta şef ayrıca Moskova'da dünyanın en büyük dönerini hazırladığını, Danimarka'da ise büyük miktarda et pişirdiklerini belirterek farklı ülkelerde gerçekleştirdiği organizasyonlardan örnekler verdi.
Üniversitelerde öğrencilerle deneyimlerini paylaştı
Mesleki çalışmalarının yanı sıra eğitim faaliyetlerine de devam eden Dolmacı, eğitmen şef olarak Türkiye'nin farklı üniversitelerinde derslere katıldığını söyledi. Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi'nde de eğitim faaliyetlerine katıldığını belirten Dolmacı, üniversitelerden gelen talepler doğrultusunda uygulamalı çalışmalar yaptığını ifade etti.
Dolmacı, etkinliklerde hamur açma çalışmaları gerçekleştirdiğini ve farklı ülkelerin bayraklarının kullanıldığı "hoş geldin" tatlıları hazırladığını anlattı. Bu çalışmaların Türk mutfağının tanıtılması açısından kendisi için önemli olduğunu kaydetti.
Türk baklavası yurt dışına ihraç edilmeye başladı
Baklavanın Türkiye dışında da tüketildiğini belirten Dolmacı, özellikle Amerika'ya baklava sattıklarını söyledi. Türk baklavasının yurt dışında tanıtılması ve ticari olarak farklı pazarlara ulaştırılmasını önemli bir gelişme olarak değerlendiren usta şef, sektörde faaliyet gösteren diğer baklavacıların da ürünlerini uluslararası pazarlara taşımasını istedi.
Dolmacı'nın açıklamaları, çocuk yaşta başlayan bir meslek yolculuğunun zamanla uluslararası tanıtım, üretim, eğitim ve ihracat çalışmalarına dönüşmesini ortaya koydu. Gaziantep'te başlayan hikâyesini farklı ülkelerde sürdüren usta şef, dev baklava organizasyonuyla da mesleğine ilişkin çalışmalarını bir dünya rekoruyla taçlandırdığını belirtti.
11 bin 800 dilimlik dev baklava , Dolmacı'nın anlatımına göre yalnızca bir rekor çalışması değil, Türk baklavasının yurt dışında tanıtılması amacıyla yürütülen çalışmaların da dikkat çeken örneklerinden biri oldu. Dolmacı, bundan sonraki süreçte de Türk mutfağının ve baklavanın uluslararası alanda tanıtılmasına yönelik çalışmalarını sürdürmeyi hedeflediğini belirtti.
